La mejor manera de preparar té pu-erh añejo

📖 Entendiendo el té Pu-erh añejo

El té Pu-erh se clasifica en dos tipos principales: Sheng (crudo) y Shou (maduro). El Sheng Pu-erh se añeja de forma natural, desarrollando la complejidad de su sabor a lo largo de muchos años. El Shou Pu-erh, por otro lado, se añeja artificialmente mediante un proceso llamado «amontonamiento húmedo», que acelera la fermentación.

El proceso de envejecimiento afecta significativamente el sabor del té. El té Sheng Pu-erh tiende a tener un sabor más vibrante, amargo y astringente cuando es joven, y gradualmente se suaviza hasta convertirse en un perfil más suave, dulce y complejo con el tiempo. El té Shou Pu-erh generalmente exhibe notas terrosas, amaderadas y, a veces, achocolatadas.

Preparar adecuadamente el té Pu-erh añejado es fundamental para extraer los sabores y aromas deseados. Se requieren diferentes técnicas para sacar lo mejor de cada tipo de Pu-erh, teniendo en cuenta sus características únicas.

🍵 Equipo esencial para elaborar cerveza

Contar con el equipo adecuado puede mejorar enormemente su experiencia de elaboración de té Pu-erh. A continuación, se indican algunos elementos esenciales:

• Teteras Gaiwan o Yixing: Son recipientes tradicionales para preparar té que permiten un control preciso de la infusión. Una gaiwan es un recipiente con tapa, mientras que las teteras Yixing están hechas de arcilla especial que absorbe el sabor del té con el tiempo.
• Jarra de té (Gong Dao Bei): se utiliza para decantar el té después de prepararlo, lo que garantiza una distribución uniforme del sabor y evita que se infusione demasiado.
• Colador de té: elimina las hojas de té sueltas del té preparado, proporcionando una taza más limpia.
• Cuchillo o palillo para té: se utiliza para aflojar con cuidado los pasteles o ladrillos de té Pu-erh comprimidos.
• Termómetro: para medir con precisión la temperatura del agua, lo cual es crucial para una preparación óptima.
• Hervidor: Para calentar agua a la temperatura adecuada.

Si bien no es estrictamente necesario contar con equipo especializado, puede mejorar significativamente el proceso de elaboración y el resultado final.

⚡ Pasos para preparar té pu-erh añejo

Siga estos pasos para preparar té Pu-erh añejo y descubrir sus ricos sabores:

1. Preparación del té

Con cuidado, corte una pequeña porción de la torta o el ladrillo de té Pu-erh con un cuchillo o un palillo. Utilice entre 5 y 7 gramos de hojas de té por cada 150-200 ml de agua. Evite aplastar las hojas, ya que esto puede liberar compuestos amargos.

Coloque las hojas de té en el recipiente de preparación elegido (gaiwan o tetera).

2. Enjuagar el té (despertarlo)

Vierta agua caliente (a unos 200-212 °F o 93-100 °C para el Shou Pu-erh, y ligeramente más fría para el Sheng Pu-erh añejo, alrededor de 190-200 °F o 88-93 °C) sobre las hojas de té. Este paso es crucial para eliminar el polvo o las impurezas y para rehidratar las hojas, lo que les permitirá abrirse y liberar sus sabores.

Deseche inmediatamente el agua de enjuague. Este enjuague, a veces llamado «despertar el té», prepara las hojas para una infusión óptima.

3. Primera infusión

Vierta agua caliente (a la temperatura adecuada para el tipo de té Pu-erh) sobre las hojas de té enjuagadas. La temperatura del agua es un factor clave en la preparación. Por lo general, el té Shou Pu-erh se beneficia de temperaturas más altas, mientras que el té Sheng Pu-erh añejo se puede preparar a temperaturas ligeramente más bajas para evitar el amargor.

Deje reposar durante un breve período de tiempo, normalmente entre 10 y 20 segundos para la primera infusión. Las infusiones iniciales suelen ser más breves para extraer los sabores más delicados.

4. Infusiones posteriores

Vierta el té preparado en la jarra de té (Gong Dao Bei) utilizando un colador de té para eliminar las hojas sueltas. Esto garantiza una concentración uniforme y evita que el té se infusione demasiado.

Desde la jarra de té, vierte el té en tu taza y disfrútalo.

Para las infusiones posteriores, aumente gradualmente el tiempo de infusión de 5 a 10 segundos con cada infusión. El té Pu-erh añejo a menudo se puede infusionar varias veces, y cada infusión revela diferentes matices de sabor.

🍵 Temperatura del agua y tiempo de infusión

La temperatura del agua y el tiempo de infusión son factores críticos que influyen en gran medida en el sabor del té Pu-erh añejo. La experimentación es fundamental para encontrar los parámetros de preparación preferidos.

• Shou Pu-erh: Generalmente, utilice agua a una temperatura de entre 93 y 100 °C (200 y 212 °F). Comience con un tiempo de infusión corto de entre 10 y 20 segundos para la primera infusión y auméntelo gradualmente para las infusiones posteriores.
• Pu-erh sheng añejo: las temperaturas más bajas, alrededor de 190-200 °F (88-93 °C), pueden ayudar a prevenir el amargor. Comience con un tiempo de infusión corto y ajústelo según su gusto.

Utilice siempre agua filtrada para obtener el mejor sabor. Evite utilizar agua del grifo, ya que puede contener impurezas que afectan negativamente al sabor del té.

🍃 Perfiles de sabor y notas de cata

El té Pu-erh añejo ofrece una amplia variedad de perfiles de sabor, según el tipo (Sheng o Shou), la edad y las condiciones de almacenamiento. Algunas notas de cata comunes incluyen:

• Terroso: Un sabor característico que a menudo se asocia con Shou Pu-erh, que recuerda a la tierra húmeda o al suelo del bosque.
• Amaderado: Un sabor sutil que recuerda a la madera añeja o al cedro.
• Dulce: una dulzura natural que se desarrolla con la edad, particularmente en Sheng Pu-erh.
• Suave: Una sensación en boca suave y delicada.
• Alcanfor: Un aroma medicinal o herbáceo que a veces se encuentra en el Sheng Pu-erh añejo.
• Chocolate: Un rico sabor a chocolate oscuro, que se encuentra más comúnmente en Shou Pu-erh.

Preste atención al aroma, sabor y sensación en boca del té. Observe cómo evolucionan los sabores con cada infusión. Esto es parte del placer de beber té Pu-erh añejo.

📈 Experimentación y preferencia personal

La mejor manera de preparar té Pu-erh añejo depende, en última instancia, de las preferencias personales. Experimente con distintas temperaturas del agua, tiempos de infusión y proporciones de té y agua para encontrar lo que funcione mejor para usted.

Tenga en cuenta la edad y la calidad del té. Los tés Pu-erh más antiguos y de mayor calidad pueden requerir diferentes parámetros de preparación para aprovechar al máximo su potencial.

Anota tus experimentos de preparación para hacer un seguimiento de tus preferencias y perfeccionar tu técnica con el tiempo. Disfruta del viaje de descubrir la taza perfecta de té Pu-erh añejo.